Untura de porc este un ingredient care a fost folosit în bucătăriile din întreaga lume încă dinainte de anul 1900. Cu toate acestea, în ultimul timp, aceasta a încetat să mai fie folosită din cauza ideii că ar fi dăunătoare pentru sănătate. Este momentul să înlăturăm acest mit și să dezvăluim adevărul despre untura de porc, care este, de fapt, o grăsime sănătoasă pentru gătit și care merită să revină în bucătăriile noastre.
Unul dintre cele mai importante beneficii ale unturii de porc este faptul că este stabilă la căldură. Stabilitatea unei grăsimi este determinată de chimie. Grăsimile saturate au legături unice între toate moleculele de carbon ale lanțului de acizi grași, ceea ce le face cele mai stabile termic. Legăturile unice sunt greu de rupt, fapt care face ca grăsimile saturate să fie cele mai potrivite pentru gătit. Grăsimile mononesaturate, în schimb, au o legătură dublă, înlocuind o singură legătură din lanțul de carbon, fiind astfel instabile și se rup la căldură. Cele mai instabile grăsimi sunt cele polinesaturate, deoarece au numeroase legături duble în lanțul de carbon. Când legăturile din grăsimile mononesaturate sau polinesaturate se rup, acidul gras se oxidează. Grăsimile oxidate sunt dăunătoare sănătății, deoarece acestea generează radicali liberi care deteriorează celulele.
Conform Mary Enig, expert în nutriție și biochimie, compoziția unturii este de 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi mononesaturate și 10% grăsimi polinesaturate. Procentul mare de grăsimi saturate din untură protejează grăsimile mono și polinesaturate de oxidare la căldură. Astfel, untura de porc este excelentă pentru gătit și coacere, datorită stabilității sale termice.
Este important de menționat că în ultimii ani, untura de porc a început să fie din nou apreciată în bucătăria modernă, datorită beneficiilor sale nutriționale și gustului său inegalabil. În concluzie, untura de porc este o opțiune sănătoasă și gustoasă pentru gătit și ar trebui să fie reconsiderată în bucătăriile noastre.
De asemenea, untura de porc este bogată în acizi grași esențiali, cum ar fi acidul linoleic și acidul stearic, care sunt esențiali pentru sănătatea noastră. Acești acizi grași sunt implicați în multe procese importante din corpul nostru, cum ar fi producerea de hormoni și menținerea sănătății pielii și a părului.
În plus, untura de porc conține vitamina D, o vitamină solubilă în grăsimi esențială pentru sănătatea oaselor noastre. Vitamina D ajută la absorbția calciului și a altor minerale din alimente și contribuie la menținerea densității osoase.
În ceea ce privește argumentul că untura de porc poate cauza probleme de sănătate, este important să reținem că nu toate grăsimile saturate sunt la fel. De exemplu, studiile au arătat că acizii grași prezenți în untura de porc pot avea un efect benefic asupra nivelului de colesterol din sânge, reducând riscul de boli cardiovasculare.
Este important să reținem că nu trebuie să exagerăm consumul de untură de porc sau de orice altă grăsime. Într-adevăr, excesul de grăsimi poate avea un impact negativ asupra sănătății noastre, dar consumul moderat de untură de porc poate fi benefic.
În concluzie, untura de porc este o grăsime sănătoasă și nutritivă, care merită să revină în bucătăriile noastre. Înainte de a renunța complet la această grăsime, ar trebui să încercăm să o includem în dieta noastră într-un mod moderat și echilibrat.
